
Kuiprijs
De kuiprijs is een bakkersterm die verwijst naar de eerste rijs.
Duits: n.b.*
Frans: n.b.*
Engels: bulk rise, bulk fermentation, primary fermentation
Betekenis
Nadat een professionele bakker in een grote kuip het deeg door een kneder heeft laten kneden laat hij het deeg in deze kuip zitten en krijgt het de eerste rijs. Omdat deze rijs in de kuip (kneedkom) plaatsvindt wordt dit in de bakkerswereld de kuiprijs genoemd.
Bakkersglossarium
In het bakkersglossarium zijn nog veel meer bakkerstermen te vinden, van "acerola kersconcentraat" tot "zuurteregelaar".
* Deze vertaling hebben we nog niet, je kan ons helpen door hem naar ons te sturen.
Foutje of aanvulling? Stuur ons een reactie