Kuiprijs

De kuiprijs is een bakkersterm die verwijst naar de eerste rijs.

Duits: n.b.*
Frans: n.b.*
Engels: bulk rise, bulk fermentation, primary fermentation

Betekenis

Nadat een professionele bakker in een grote kuip het deeg door een kneder heeft laten kneden laat hij het deeg in deze kuip zitten en krijgt het de eerste rijs. Omdat deze rijs in de kuip (kneedkom) plaatsvindt wordt dit in de bakkerswereld de kuiprijs genoemd.

Bakkersglossarium

In het bakkersglossarium zijn nog veel meer bakkerstermen te vinden, van "acerola kersconcentraat" tot "zuurteregelaar".

* Deze vertaling hebben we nog niet, je kan ons helpen door hem naar ons te sturen.