kuiprijs
De kuiprijs is een bakkersterm die verwijst naar de eerste rijs.
Frans: n.b.*
Engels: bulk rise, bulk fermentation, primary fermentation
Synoniem: eerste rijs (NL)
Nadat een professionele bakker in een grote kuip het deeg door een kneder heeft laten kneden laat hij het deeg in deze kuip zitten en krijgt het de eerste rijs. Omdat deze rijs in de kuip (kneedkom) plaatsvindt wordt dit in de bakkerswereld de kuiprijs genoemd.
Bakkersglossarium
In het bakkersglossarium zijn nog veel meer bakkerstermen te vinden, van "acerola kersconcentraat" tot "zuurteregelaar".* Deze vertaling is ons niet bekend, weet jij hem wel? Een berichtje wordt zeer op prijs gesteld.
Foutje of aanvulling? Stuur ons een reactie
klapt menu open