Lactose

Lactose is een suikervorm die voorkomt in melkproducten.

Betekenis

Lactose is een suikervorm die voorkomt in melkproducten. Wanneer een melkproduct gebruikt wordt in een deeg zal, door deze suikervorm, de korst sneller bruin worden. Daarom worden deegproducten waarin een melkproduct verwerkt is meestal op een lagere temperatuur, maar wel gedurende een wat langer tijd gebakken.

Bakkersglossarium

In het bakkersglossarium zijn nog veel meer bakkerstermen te vinden, van "acerola kersconcentraat" tot "zuurteregelaar".