maltose

Maltose is een simpele suikervorm, een disacharide.

Formule: C12H22O11
Synoniem: moutsuiker (NL)
Gerelateerd: maltase (NL)

Maltose is een tweevoudig suikermolecuul. Het zijn twee aan elkaar gekoppelde glucose suikermoleculen. Maltose kan door het enzym maltase omgezet worden in glucose, een simpele suikervorm dat het voedsel is van gist waardoor deze een rijzende kracht kan geven aan deeg.

Maltose ontstaat in een deeg doordat het enzym amylase het beschadigd zetmeel omzet in maltose.

Bakkersglossarium