melkzuur
Melkzuur is een zuur dat gemaakt wordt door de melkzuurbacterie.
Frans: n.b.*
Engels: lactic acid
Gerelateerd: homofermentatieve bacterie, heterofermentatieve bacterie, starter, zuurdesem (NL)
Melkzuur is een zuur dat door fermentatie van koolhydraten door melkzuurbacteriën wordt geproduceerd. Melkzuur is samen met azijnzuur het "zuur" dat zuurdesembrood zijn kenmerkende zure smaak geeft. Melkzuur smaakt zuur maar kan je niet ruiken, dit in tegenstelling tot azijnzuur dat je kan proeven én ruiken.
Bakkersglossarium
In het bakkersglossarium zijn nog veel meer bakkerstermen te vinden, van "acerola kersconcentraat" tot "zuurteregelaar".* Deze vertaling is ons niet bekend, weet jij hem wel? Een berichtje wordt zeer op prijs gesteld.
Foutje of aanvulling? Stuur ons een reactie
klapt menu open