melkzuur

Melkzuur

Melkzuur is een zuur dat gemaakt wordt door de melkzuurbacterie.

Duits: n.b.*
Frans: n.b.*
Engels: lactic acid

Gerelateerd: homofermentatieve bacterie, heterofermentatieve bacterie, starter, zuurdesem

Betekenis

Melkzuur is een zuur dat door fermentatie van koolhydraten door melkzuurbacteriën wordt geproduceerd. Melkzuur is samen met azijnzuur het "zuur" dat zuurdesembrood zijn kenmerkende zure smaak geeft. Melkzuur smaakt zuur maar kan je niet ruiken, dit in tegenstelling tot azijnzuur dat je kan proeven én ruiken.

Bakkersglossarium

In het bakkersglossarium zijn nog veel meer bakkerstermen te vinden, van "acerola kersconcentraat" tot "zuurteregelaar".

* Deze vertaling hebben we nog niet, je kan ons helpen door hem naar ons te sturen.


Foutje of aanvulling? Stuur ons een reactie.

populair

home­ >glossarium >nederlands >melkzuur

laatste toevoegingen

Cookies
Deze site maakt gebruik van cookies. De advertenties die u mogelijk te zien krijgt zijn "niet gepersonaliseerde advertenties van Google". Wij plaatsten twee functionele cookies: hoe vaak u deze melding getoond heeft gekregen en of u deze cookieverklaring heeft geaccepteerd. Er worden dus geen persoonsgebonden cookies geplaatst en daarom hoeven we u, in het kader van de AVG, geen toestemming te vragen alleen maar te informeren.

dat begrijp ik