moederkoorn
moederkoorn

Moederkoorn

Moederkoorn is een zeer giftige schimmel die kan groeien in de aren van graan, vooral rogge en in mindere mate in tarwe.

Synoniem: moederkorn

Betekenis

Moederkoorn kan, onder bepaalde omstandigheden (warmte/vocht), groeien in de aar van graan. Het is een bruine groeiwijze. Moederkoorn is zeer giftig en daarom moet iedere partij graan gecontroleerd worden op de aanwezigheid van moederkoorn.

Tegenwoordig wordt, in principe, alle moederkoorn uit het graan verwijderd (een eis van de wetgever). Vroeger toen men nog niet wist dat moederkoorn giftig was, werden de "zwarte zaadjes" gewoon meegemalen. Zo gebeurde het wel eens dat een bepaald perceel met rogge of tarwe relatief veel moederkoorn had maar de oogst gewoon tot meel gemalen werd en de burgers die dit meel gebruikten voor de bereiding van brood te maken kregen met de gevolgen hiervan. De verschijnselen worden ergotisme (kriebelziekte) genoemd of "Sint-Antoniusvuur".

De minst erge vorm zijn hallucinaties, één van de stoffen in moederkoorn is namelijk de actieve stof in de drug LSD. Mensen die hallucineerde vertonen zo'n vreemd gedrag dan men vroeger dacht dat ze bezeten of heksen waren en belanden daardoor vaak op de brandstapel. Wanneer de concentratie van moederkoorn in het meel hoger was kreeg men last van afstervende ledematen en bij nog hogere concentraties leidde dit tot de dood. Het laatst bekende geval vond plaats in Frankrijk in 1951 waarbij driehonderd mensen vergiftigd werden en vijf mensen gestorven zijn.

Meer informatie

Meer informatie is te lezen in het artikel over moederkoorn.

Bakkersglossarium

In het bakkersglossarium zijn nog veel meer bakkerstermen te vinden, van "acerola kersconcentraat" tot "zuurteregelaar".


Foutje of aanvulling? Stuur ons een reactie.

populair

home­ >glossarium >nederlands >moederkoorn

laatste toevoegingen

Cookies
Deze site maakt gebruik van cookies. De advertenties die u mogelijk te zien krijgt zijn "niet gepersonaliseerde advertenties van Google". Wij plaatsten twee functionele cookies: hoe vaak u deze melding getoond heeft gekregen en of u deze cookieverklaring heeft geaccepteerd. Er worden dus geen persoonsgebonden cookies geplaatst en daarom hoeven we u, in het kader van de AVG, geen toestemming te vragen alleen maar te informeren.

dat begrijp ik