ongekneed brood

Ongekneed brood

Ongekneed brood is brood dat gemaakt is van deeg dat alleen maar gemengd en niet gekneed is.

Duits: n.b.*
Frans: n.b.*
Engels: no-knead bread

Betekenis

Bij de bereiding van brood is het gebruikelijk dat eerst een deeg wordt gemaakt en dat dit gekneed wordt. Maar er bestaat ook een techniek, die flink wat meer tijd kost, waarbij het deeg niet te gekneed wordt en toch een bruikbaar brood van gebakken kan worden. In dat geval worden de gebruikelijke ingrediënten, zoals meel, water, gist en zout, alleen maar even gemengd en daarna wordt dit mengsel niet gekneed.

Het deeg dat na het mengen ontstaat moet veel langer dan gebruikelijk, in vergelijking met gistbrood, rusten. Tijdens dit rusten vormen de gluten zich zelf. Dit is alleen maar mogelijk als het deeg zeer vochtig is. Gebruikelijk is een hydratatie van 75%. Het deeg wordt meestal gebakken in een dutch oven.

Deze bereidingswijze is opnieuw geïntroduceerd door Jim Lahey, door een artikel in de New York Times in November 2006 en later in een boek "My bread". De techniek om brood te maken van deeg dat niet gekneed is, blijkt al eeuwenoud te zijn, volgens Wikipedia is het oudst gevonden boek waarin dit beschreven werd uit 1739 (The Compleat Housewife - Eliza Smith).

Bakkersglossarium

In het bakkersglossarium zijn nog veel meer bakkerstermen te vinden, van "acerola kersconcentraat" tot "zuurteregelaar".

* Deze vertaling hebben we nog niet, je kan ons helpen door hem naar ons te sturen.


Foutje of aanvulling? Stuur ons een reactie.

populair

home­ >glossarium >nederlands >ongekneed brood

laatste toevoegingen

Cookies
Deze site maakt gebruik van cookies. De advertenties die u mogelijk te zien krijgt zijn "niet gepersonaliseerde advertenties van Google". Wij plaatsten twee functionele cookies: hoe vaak u deze melding getoond heeft gekregen en of u deze cookieverklaring heeft geaccepteerd. Er worden dus geen persoonsgebonden cookies geplaatst en daarom hoeven we u, in het kader van de AVG, geen toestemming te vragen alleen maar te informeren.

dat begrijp ik