ontvouwen
Ontvouwen is de term die gebruikt wordt wanneer deeg tijdens de ovenrijs op de plaats waar het deeg ingesneden is sterk "openrijst".
Frans: la grigne
Engels: bloom
Bij ambachtelijk bereid brood wordt vaak het deeg vlak voor het inovenen ingesneden met een lame. Op de plaatsen waar het deeg is ingesneden zal het deeg makkelijker rijzen en ontvouwt het deeg zich (als een bloem die open gaat) tijdens de ovenrijs.
Bakkersglossarium
In het bakkersglossarium zijn nog veel meer bakkerstermen te vinden, van "acerola kersconcentraat" tot "zuurteregelaar".* Deze vertaling is ons niet bekend, weet jij hem wel? Een berichtje wordt zeer op prijs gesteld.
Foutje of aanvulling? Stuur ons een reactie
klapt menu open