poolish

poolish

Een poolish is een een zeer nat voordeeg.

Duits: n.b.*
Frans: n.b.*
Engels: poolish

Gerelateerd: voordeeg (NL)

Een poolish is een een zeer nat voordeeg met een hydratatie van circa 100% (even veel meel als water in gewicht). Vaak wordt de poolish gemaakt door al het water uit het recept te nemen en daar een deel van het meel en/of bloem aan toe te voegen.

Een poolish bevat alleen water, meel en/of bloem en (zeer weinig) gist en dus geen zout. De hoeveelheid gist is afhankelijk van de deegtemperatuur en de tijd die je aanhoudt voordat je de poolish samengevoegt aan het hoofddeeg. De hoeveelheid gist is bijvoorbeeld 0,25% bij 8 uur tot maar 0,05% bij 16 uur.

Bakkersglossarium

In het bakkersglossarium zijn nog veel meer bakkerstermen te vinden, van "acerola kersconcentraat" tot "zuurteregelaar".

* Deze vertaling is ons niet bekend, weet jij hem wel? Een berichtje wordt zeer op prijs gesteld.


Foutje of aanvulling? Stuur ons een reactie

populair

home­ >glossarium

laatste toevoegingen

Cookies Wij plaatsten alleen functionele, dus geen persoonsgebonden, cookies. De advertenties zijn "niet gepersonaliseerde advertenties". De AVG stelt dan dat toestemming vragen niet noodzakelijk is, alleen je te informeren.

ik heb het gelezen