Psylliumvezel

zaadhuiden van psyllium worden gebruikt als bindmiddel
zaadhuiden van psyllium worden gebruikt als bindmiddel

Psylliumvezel is de zaadhuid van de zaden van de plantago ovata of plantago afra en hebben een bindende werking voor gebruik in bijvoorbeeld glutenvrijbrood.

Synoniem: vlozaad
Gerelateerd: psyllium

Betekenis

Wanneer brood gemaakt wordt van een graan of pseudograan dat geen glutenvormende eiwitten bevat zal het deeg en het brood geen mechanisch belastbare structuur (samenhang) hebben. In dat geval kan overwogen worden om psylliumvezel te gebruiken dat een bindende werking geeft aan het meel. Deze vezels worden daarom bijvoorbeeld toegepast bij glutenvrij brood. Indicatie voor gebruik: 4 gram per 500 gram meel.

Psylliumvezel is de zaadhuid van de zaden van de plant plantago ovata of plantago afra. Deze vezels worden ook wel vlozaad genoemd. Wanneer psylliumvezel in contact komt met water vormt het langzaam een plakkerige substantie die wat weg heeft van behangerslijm.

Bakkersglossarium

In het bakkersglossarium zijn nog veel meer bakkerstermen te vinden, van "acerola kersconcentraat" tot "zuurteregelaar".


Foutje of aanvulling? Stuur ons een reactie.

populair

home­ >glossarium >nederlands >psylliumvezel

laatste toevoegingen

Cookies
Deze site maakt gebruik van cookies. De advertenties die u mogelijk te zien krijgt zijn "niet gepersonaliseerde advertenties van Google". Wij plaatsten twee functionele cookies: hoe vaak u deze melding getoond heeft gekregen en of u deze cookieverklaring heeft geaccepteerd. Er worden dus geen persoonsgebonden cookies geplaatst en daarom hoeven we u, in het kader van de AVG, geen toestemming te vragen alleen maar te informeren.

dat begrijp ik