reductiemiddel

reductiemiddel

Een reductiemiddel is een stof die de gluten laat ontspannen waardoor kneden sneller zal verlopen.

Duits: n.b.*
Frans: n.b.*
Engels: reducing agent

Een reductiemiddel is een stof die de moleculaire bindingen van gluten verbreken waardoor het minder tijd kost om deeg te kneden en de uitrekbaarheid van het deeg ten goede komt. Deze stof wordt vooral gebruikt door beroepsbakkers die meel gebruiken met een hoog percentage glutenvormende eiwitten.

Bakkersglossarium

In het bakkersglossarium zijn nog veel meer bakkerstermen te vinden, van "acerola kersconcentraat" tot "zuurteregelaar".

* Deze vertaling is ons niet bekend, weet jij hem wel? Een berichtje wordt zeer op prijs gesteld.


Foutje of aanvulling? Stuur ons een reactie

populair

home­ >glossarium

laatste toevoegingen