respiratie
Respiratie is de tegenhanger van fermentatie en vindt plaats in een zuurstofrijke omgeving waarbij gisten suikers omzetten in kooldioxide en water.
Frans: n.b.*
Engels: n.b.*
De gistcellen kunnen op twee verschillende manieren suikers omzetten. In een zuurstofrijke omgeving, zoals dat van toepassing is tijdens het mengen en kneden zal er sprake zijn van respiratie waarbij de gistcellen suikers omzetten naar kooldioxide en water. Wanneer het zuurstof afwezig is, zoals tijdens het rijzen, gaat de gistcel over naar een fermentatie modus en zet de suikers om in ethanol (alcohol) en kooldioxide.
Bakkersglossarium
In het bakkersglossarium zijn nog veel meer bakkerstermen te vinden, van "acerola kersconcentraat" tot "zuurteregelaar".* Ons is geen vertaling van deze term bekend, weet jij hem wel? Een berichtje wordt zeer op prijs gesteld.
Foutje of aanvulling? Stuur ons een reactie
klapt menu open