saccharomyces cerevisiae

Saccharomyces cerevisiae

Saccharomyces cerevisiae is de botanische naam van de gist die gebruikt wordt in bakkersgist.

Duits: n.b.*
Frans: n.b.*
Engels: saccharomyces cerevisiae

Synoniem: bakkersgist

Betekenis

Saccharomyces cerevisiae is de naam van een gistsoort die gebruikt wordt in bakkersgist. Dat is te koop als verse gist, instant gist of de droge gist.

Het is een eencellig organisme die kan overleven als spore, zich geslachtelijk als ongeslachtelijk kan voortplanten.

Het metabolisme (omzetting van voedsel) van saccharomyces cerevisiae kan op twee manieren plaatsvinden. De respiratiemodus vindt plaats in een zuurstofrijke omgeving (aeroob) en kost de omzetting van glucose weinig energie en wordt zeer veel kooldioxide geproduceerd. De fermentatiemodus vindt plaats in een zuurstofarme (anaerobe) omgeving (zoals in deeg) en schakelt de gistcel zich vrijwel direct na het kneden over van respiratie naar fermentatie en zet dan glucose om naar ethanol (een alcoholvorm) en kooldioxide. In de fermentatie modus wordt veel minder kooldioxide geproduceerd dan bij respiratie. Het is de kooldioxide die de gist maakt die zorgt dat een deeg kan rijzen. Meer informatie is te lezen in het lemma gist.

Meer informatie

Meer informatie is te lezen in het artikel over gist.

Bakkersglossarium

In het bakkersglossarium zijn nog veel meer bakkerstermen te vinden, van "acerola kersconcentraat" tot "zuurteregelaar".

* Deze vertaling hebben we nog niet, je kan ons helpen door hem naar ons te sturen.


Foutje of aanvulling? Stuur ons een reactie.

populair

home­ >glossarium >nederlands >saccharomyces cerevisiae

laatste toevoegingen

Cookies
Deze site maakt gebruik van cookies. De advertenties die u mogelijk te zien krijgt zijn "niet gepersonaliseerde advertenties van Google". Wij plaatsten twee functionele cookies: hoe vaak u deze melding getoond heeft gekregen en of u deze cookieverklaring heeft geaccepteerd. Er worden dus geen persoonsgebonden cookies geplaatst en daarom hoeven we u, in het kader van de AVG, geen toestemming te vragen alleen maar te informeren.

dat begrijp ik