straf gluten
Straf gluten is gluten met een grote rekweerstand.
Frans: n.b.*
Engels: n.b.*
Als een deeg "straf gluten" bevat dan is de rekweerstand van de gluten groot waardoor het deeg een grote weerstand biedt tijdens bijvoorbeeld het uitrollen.
Een deeg met straf gluten zal doorgaans zorgen voor een luchtig brood.
Bakkersglossarium
In het bakkersglossarium zijn nog veel meer bakkerstermen te vinden, van "acerola kersconcentraat" tot "zuurteregelaar".* Ons is geen vertaling van deze term bekend, weet jij hem wel? Een berichtje wordt zeer op prijs gesteld.
Foutje of aanvulling? Stuur ons een reactie
klapt menu open