straf gluten

Straf gluten

Straf gluten is gluten met een grote rekweerstand.

Betekenis

Als een een deeg "straf gluten" bevat dan is de rekweerstand van de gluten groot waardoor het deeg een grote weerstand biedt tijdens bijvoorbeeld het uitrollen.

Een deeg met straf gluten zal doorgaans zorgen voor een luchtig brood.

Bakkersglossarium

In het bakkersglossarium zijn nog veel meer bakkerstermen te vinden, van "acerola kersconcentraat" tot "zuurteregelaar".


Foutje of aanvulling? Stuur ons een reactie.

populair

home­ >glossarium >nederlands >straf gluten

laatste toevoegingen

Cookies
Deze site maakt gebruik van cookies. De advertenties die u mogelijk te zien krijgt zijn "niet gepersonaliseerde advertenties van Google". Wij plaatsten twee functionele cookies: hoe vaak u deze melding getoond heeft gekregen en of u deze cookieverklaring heeft geaccepteerd. Er worden dus geen persoonsgebonden cookies geplaatst en daarom hoeven we u, in het kader van de AVG, geen toestemming te vragen alleen maar te informeren.

dat begrijp ik