teff

Teff

Teff is een pseudo graan dat veel gebruikt wordt bij de bereiding van glutenvrij brood. Teff bevat weliswaar glutenvormende eiwitten maar mist het eiwit gliadine dat bij coeliakie patiënten een allergische reactie oproept.

Botanische naam: eragrostis tef
Gerelateerd: coeliakie, gluten, glutenvrij brood, graan

Betekenis

Bij de bereiding van glutenvrij brood wordt veelvuldig gebruik gemaakt van teff. Teff wordt formeel niet tot graan gerekend vandaar de aanduiding "pseudograan". Hoewel teff wel gluten vormt blijkt deze vorm geen problemen op te leveren voor mensen met coeliakie omdat het wel glutenine maar geen gliadine bevat.

Bakkersglossarium

In het bakkersglossarium zijn nog veel meer bakkerstermen te vinden, van "acerola kersconcentraat" tot "zuurteregelaar".


Foutje of aanvulling? Stuur ons een reactie.

populair

home­ >glossarium >nederlands >teff

laatste toevoegingen

Cookies
Deze site maakt gebruik van cookies. De advertenties die u mogelijk te zien krijgt zijn "niet gepersonaliseerde advertenties van Google". Wij plaatsten twee functionele cookies: hoe vaak u deze melding getoond heeft gekregen en of u deze cookieverklaring heeft geaccepteerd. Er worden dus geen persoonsgebonden cookies geplaatst en daarom hoeven we u, in het kader van de AVG, geen toestemming te vragen alleen maar te informeren.

dat begrijp ik