Teff

Teff is een pseudo graan dat veel gebruikt wordt bij de bereiding van glutenvrij brood. Teff bevat weliswaar glutenvormende eiwitten maar mist het eiwit gliadine dat bij coeliakie patiënten een allergische reactie oproept.

Botanische naam: eragrostis tef
Gerelateerd: coeliakie, gluten, glutenvrij brood, graan

Betekenis

Bij de bereiding van glutenvrij brood wordt veelvuldig gebruik gemaakt van teff. Teff wordt formeel niet tot graan gerekend vandaar de aanduiding "pseudograan". Hoewel teff wel gluten vormt blijkt deze vorm geen problemen op te leveren voor mensen met coeliakie omdat het wel glutenine maar geen gliadine bevat.

Bakkersglossarium

In het bakkersglossarium zijn nog veel meer bakkerstermen te vinden, van "acerola kersconcentraat" tot "zuurteregelaar".