triticale
Triticale is een graansoort die ontstaan is na kruising van rogge en durumtarwe.
Frans: n.b.*
Engels: n.b.*
Triticale is een graansoort die ontstaan is na de kruising van durumtarwe en rogge. Men probeerde met deze kruising een tarwesoort te maken die positieve eigenschappen van rogge en tarwe combineerde, onder ander minder ziektegevoelig en meer droogteresistent.
Het meel van triticale is minder geschikt voor de bereiding van brood doordat dit graan schotgevoelig is en de glutenvormende eiwitten minder geschikt zijn voor bereiding van brood.
Bakkersglossarium
In het bakkersglossarium zijn nog veel meer bakkerstermen te vinden, van "acerola kersconcentraat" tot "zuurteregelaar".* Ons is geen vertaling van deze term bekend, weet jij hem wel? Een berichtje wordt zeer op prijs gesteld.
Foutje of aanvulling? Stuur ons een reactie
klapt menu open