type 1150

De typeaanduiding T115 ook wel type 115 of type 1150 genoemd, tref je aan op pakken meel van rogge dat na het malen sterk gezeefd is.

Meel T115, ook wel type 115 of type 1150 genoemd, tref je aan op pakken sterk gezeefd roggemeel. In dit meel zitten (dus) flink minder zemelen dan in volkorenroggemeel. De kruim van het brood is daarom ook veel minder bruin dan bij volkorenroggebrood.

Wanneer je met roggemeel broden gaat bakken blijven deze veel compacter dan broden die je met tarwemeel maakt door de afwezigheid van glutenvormende eiwitten die wel in tarwemeel maar niet (althans niet in de juiste vorm) in rogge zitten. Je kan toch redelijk luchtige broden maken wanneer je dit roggemeel combineert met volkorentarwemeel, tarwemeel of tarwebloem. Gebruik dan maximaal 20% van deze roggebloem om het brood nog luchtig te houden.

Aanvullende informatie is te lezen in het lemma typeaanduiding

Bakkersglossarium

* Ons is geen vertaling van deze term bekend, weet jij hem wel? Een berichtje wordt zeer op prijs gesteld.