type 815

De typeaanduiding Type 815 of T85 tref je aan op pakken meel met daarin gemalen rogge dat sterk gezeefd is.

Type 815 of de corresponderende T85 is een typeaanduiding die je aantreft op meel van gemalen rogge dat sterk gezeefd is. In dit meel bevinden zich nog maar weinig zemeldeeltjes. Dit meel lijkt meer op bloem dan op meel (meer wit dan bruin). Met dit meel bak je zeer lichtbruin roggebrood.

Doordat roggemeel de glutenvormende eiwitten mist zoals deze in tarwemeel zitten zal een brood met roggemeel nooit luchtig en hoog worden. Wil je toch een luchtig brood, meng dan het roggemeel met tarwemeel of tarwebloem en hou het deel roggemeel beperkt tot circa 20%.

Het typegetal "type 815" of "T85" geeft het asgehalte weer, je kan daar meer over lezen in het lemma typeaanduiding

Bakkersglossarium

* Ons is geen vertaling van deze term bekend, weet jij hem wel? Een berichtje wordt zeer op prijs gesteld.