type 815

Type 815

De typeaanduiding Type 815 of T85 tref je aan op pakken meel met daarin gemalen rogge dat sterk gezeefd is.

Betekenis

Type 815 of de corresponderende T85 is een typeaanduiding die je aantreft op meel van gemalen rogge dat sterk gezeefd is. In dit meel bevinden zich nog maar weinig zemeldeeltjes. Dit meel lijkt meer op bloem dan op meel (meer wit dan bruin). Met dit meel bak je zeer lichtbruin roggebrood.

Doordat roggemeel de glutenvormende eiwitten mist zoals deze in tarwemeel zitten zal een brood met roggemeel nooit luchtig en hoog worden. Wil je toch een luchtig brood, meng dan het roggemeel met tarwemeel of tarwebloem en hou het deel roggemeel beperkt tot circa 20%.

Het typegetal "type 815" of "T85" geeft het asgehalte weer, je kan daar meer over lezen in het lemma typeaanduiding

Bakkersglossarium

In het bakkersglossarium zijn nog veel meer bakkerstermen te vinden, van "acerola kersconcentraat" tot "zuurteregelaar".


Foutje of aanvulling? Stuur ons een reactie.

populair

home­ >glossarium >nederlands >type 815

laatste toevoegingen

Cookies
Deze site maakt gebruik van cookies. De advertenties die u mogelijk te zien krijgt zijn "niet gepersonaliseerde advertenties van Google". Wij plaatsten twee functionele cookies: hoe vaak u deze melding getoond heeft gekregen en of u deze cookieverklaring heeft geaccepteerd. Er worden dus geen persoonsgebonden cookies geplaatst en daarom hoeven we u, in het kader van de AVG, geen toestemming te vragen alleen maar te informeren.

dat begrijp ik