vegetarische kaas
Vegetarische kaas is kaas die gemaakt met een vegetarisch stremsel.
Frans: n.b.*
Engels: n.b.*
Bij de productie van gangbare kaas wordt stremsel gebruikt. Stremsel bestaat uit de enzymen chymosine, pepsine en protease die bepaalde eiwitten van de melk laten coaguleren. Dit stremsel is normaal gesproken afkomstig van de lebmaag van een kalf. Bij vegetarische kaas is dit stremsel gemaakt van plantaardige producten.
Bakkersglossarium
In het bakkersglossarium zijn nog veel meer bakkerstermen te vinden, van "acerola kersconcentraat" tot "zuurteregelaar".* Ons is geen vertaling van deze term bekend, weet jij hem wel? Een berichtje wordt zeer op prijs gesteld.
Foutje of aanvulling? Stuur ons een reactie
klapt menu open