Wals

Een wals in een machine waarmee graan gemalen wordt in een meelfabriek of hoogmaalderij.

Gerelateerd: hoogmaalderij, vlakmaalderij, korenmolen

Betekenis

Een wals is een machine waarin zich twee langwerpige metalen cilinders bevinden die op kleine afstand van elkaar in tegengestelde richting draaien. De afstand tussen die twee cilinders is zodanig ingesteld dat graankorrels niet ongeschonden de wals kunnen passeren en daardoor verpulverd worden.

Wat er na een walsgang van het graan overblijft is geen uniform fijn poeder en daarom wordt het eerst gezeefd met een plansichter en de grovere delen worden opnieuw, door vele walsen gemalen waarbij de afstand tussen de cilinders steeds kleiner wordt.

Deze maaltechniek, die fundamenteel afwijkt van de vlakmaalderij die met molenstenen het graan maalt, wordt hoogmaalderij genoemd en wordt toegepast in meelfabrieken.

Bakkersglossarium

In het bakkersglossarium zijn nog veel meer bakkerstermen te vinden, van "acerola kersconcentraat" tot "zuurteregelaar".