..Wat is wijnsteen? (verklaring uit het bakkersglossarium)
wijnsteen

Wijnsteen

Wijnsteen is een zure stof die onderdeel uitmaakt van wijnsteenbakpoeder.

Duits: weinstein
Frans: bitartrate de potassium
Engels: potassium bitartrate, cream of tartar, potassium hydrogen tartrate, potassium acid tartrate

Formule: KC4H5O6
Synoniem: kaliumwaterstoftartraat, crème de tartre, cream of tartar, kaliumbitartaat
E-nummer: E336

Betekenis

Wijnsteen wordt wel eens abusievelijk een rijsmiddel genoemd, dat is het niet. Wijnsteen, door chemici kaliumwaterstoftartraat genoemd, wordt veel gebruikt als noodzakelijk zuur ingrediënt bij bepaalde synthetische rijsmiddelen zoals in het mengsel wijnsteenbakpoeder. Bakpoeder kan ook met een ander zuur worden samengesteld, zoals citroenzuur of difosfaten en wordt dan gewoon "bakpoeder" genoemd, zonder de zure component expliciet te vermelden.

Wijnsteen en wijnsteenzuur zijn twee verschillende stoffen maar beiden kunnen gebruikt worden als zure stof die noodzakelijk is bij baksoda. Wij doorgronden nog niet het mogelijke verschil van deze twee stoffen in combinatie baksoda (anders dat je bij wijnsteen een kaliumzout overhoudt). Heb je aanvullende informatie dan stellen we die zeer op prijs.

Wijnsteen is, zoals de naam doet vermoeden, een stof die kan ontstaan als bezinksel tijdens de productie van wijn.

Bakpoeder kan je maken door wijnsteenpoeder en baksoda te mengen in een verhouding van 1 op 3 in gewicht. Dus drie keer zoveel baksoda als wijnsteen.

Bakkersglossarium

In het bakkersglossarium zijn nog veel meer bakkerstermen te vinden, van "acerola kersconcentraat" tot "zuurteregelaar".


Foutje of aanvulling? Stuur ons een reactie.

populair

home­ >glossarium >nederlands >wijnsteen

laatste toevoegingen

Cookies
Wij plaatsten alleen strikt functionele cookies. De advertenties die getoond worden zijn "niet gepersonaliseerde advertenties". Er worden dus geen persoonsgebonden cookies geplaatst en daarom hoeven we u, in het kader van de AVG, geen toestemming te vragen, alleen maar te informeren.

ik heb het gelezen