zout
zout

Zout

Zout is een verzamelnaam van (meer dan honderden verschillende) vaste, kristallijne stoffen die bijvoorbeeld ontstaan bij de reactie van een zuur en een metaal. In het kader van voedsel verwijst de term "zout" meestal naar keukenzout ook wel natriumchloride genoemd.

Duits: salz
Frans: sel alimentaire, sel de table, sel de cuisine
Engels: salt, kitchen salt, cooking salt

Betekenis

Zout is een verzamelnaam van (meer dan honderden verschillende) vaste, kristallijne stoffen die bijvoorbeeld ontstaan bij de reactie van een zuur en een metaal. In het kader van voedsel verwijst de term "zout" meestal naar keukenzout ook wel natriumchloride genoemd.

Zout wordt bij de bereiding van brood voornamelijk toegevoegd voor de smaak. Zout heeft echter ook invloed op de gluten, deze worden sterker. Het optimum van deze versterkende werking ligt op circa 2% van het meelgewicht. Mede daarom werd vroeger bij de bereiding van gistbrood standaard 2% zout gebruikt, maar is vanwege reden van volksgezondheid in het begin van de 21ste eeuw in stapjes teruggebracht naar 1,5%.

Bakkers gebruiken, op dringend verzoek van de overheid, ook weer vanwege de volksgezondheid, altijd jodiumhoudend zout (m.u.v. veel biologische bakkers). Zonder deze jodiumtoevoeging krijgen we te weinig jodium binnen en ontstaan gebreksziekten zoals krop en bij jonge kinderen groei- en leerachterstand.

Daarom adviseren wij met klem thuisbakkers die regelmatig brood bakken jodiumhoudend zout te gebruiken. Of zout jodiumhoudend is staat op de verpakking.

Meer informatie

Meer informatie is te lezen in het artikel over zout.

Bakkersglossarium

In het bakkersglossarium zijn nog veel meer bakkerstermen te vinden, van "acerola kersconcentraat" tot "zuurteregelaar".


Foutje of aanvulling? Stuur ons een reactie.

populair

home­ >glossarium >nederlands >zout

laatste toevoegingen

Cookies
Deze site maakt gebruik van cookies. De advertenties die u mogelijk te zien krijgt zijn "niet gepersonaliseerde advertenties van Google". Wij plaatsten twee functionele cookies: hoe vaak u deze melding getoond heeft gekregen en of u deze cookieverklaring heeft geaccepteerd. Er worden dus geen persoonsgebonden cookies geplaatst en daarom hoeven we u, in het kader van de AVG, geen toestemming te vragen alleen maar te informeren.

dat begrijp ik