zuur

Zuur

Een zuur is een vloeistof met een zure werking en heeft een pH-waarde lager dan 7. Een zuur is het tegenovergestelde van een base.

Duits: säure
Frans: acide
Engels: acid

Gerelateerd: zuur ingrediënt

Betekenis

Een zuur is vloeistof met een pH-waarde onder de 7 en smaakt, je gelooft het niet, zuur. Maar pas op: alleen lichtzure oplossingen kan je proeven, zeer sterke zuren zoals salpeterzuur, zoutzuur en zwavelzuur zijn zéér gevaarlijk en moeten vooral niet in contact komen met lichaamsdelen.

Een zuur wordt gebruikt om het eindproduct een zure of zuurdere smaak te geven, maar soms is het zuur noodzakelijk zoals bij gebruik van bepaalde synthetische rijsmiddelen. Zo zit in sodabrood het rijsmiddel baksoda maar zonder het noodzakelijke zuur zou de baksoda niet geactiveerd worden en zou het deeg niet rijzen. Bij sodabrood wordt meestal karnemelk gebruikt als "zuur ingrediënt".

Bekende, alledaagse voorbeelden van zuren zijn: ascorbinezuur dat vitamine C genoemd wordt, karnemelk, yoghurt, sap van de druif, tomaat, citroen en sinaasappel, maar ook koolzuurwater dat in alle bruisende frisdranken zit (dat ook wel koolzuur of waterstofcarbonaat wordt genoemd), zuurkool, wijn, azijn, honing en, wellicht onverwacht, natuurlijke cacao, maar niet de dutched cacao die we in de Lage Landen meestal eten. Niet alledaagse vormen zijn salpeterzuur, zoutzuur en zwavelzuur.

Bakkersglossarium

In het bakkersglossarium zijn nog veel meer bakkerstermen te vinden, van "acerola kersconcentraat" tot "zuurteregelaar".


Foutje of aanvulling? Stuur ons een reactie.

populair

home­ >glossarium >nederlands >zuur

laatste toevoegingen

Cookies
Deze site maakt gebruik van cookies. De advertenties die u mogelijk te zien krijgt zijn "niet gepersonaliseerde advertenties van Google". Wij plaatsten twee functionele cookies: hoe vaak u deze melding getoond heeft gekregen en of u deze cookieverklaring heeft geaccepteerd. Er worden dus geen persoonsgebonden cookies geplaatst en daarom hoeven we u, in het kader van de AVG, geen toestemming te vragen alleen maar te informeren.

dat begrijp ik