zuurdesembrood
zuurdesembrood

Zuurdesembrood

Zuurdesembrood is gemaakt van een deeg dat voorzien is van een zuurdesem als rijsmiddel.

Duits: n.b.*
Frans: n.b.*
Engels: sourdough bread, natural leavened bread

Gerelateerd: starter, zuurdesem

Betekenis

Zuurdesembrood wordt in principe gemaakt met dezelfde ingrediënten als gistbrood alleen is het gebruikte rijsmiddel geen bakkersgist maar zuurdesem. In de kern is de bereiding van een zuurdesembrood gelijk aan de bereiding van een gistbrood. Je voegt meel, water, zout en rijsmiddel (in dit geval zuurdesem) toe, je mengt, je kneed, je laat het deeg meerdere keren rijzen en bakt het af.

Het belangrijkste verschil met gistbrood is dat de rijstijden veel langer zijn. Door de aanwezigheid van melkzuur en azijnzuurbacteriën is de pH-waarde van dit brood flink laag en smaak daarom dit type brood matig tot flink zuur.

De lage pH-waarde heeft ook een conserverende werking, waardoor zuurdesembrood veel langer houdbaar is dan gistbrood.

Bakkersglossarium

In het bakkersglossarium zijn nog veel meer bakkerstermen te vinden, van "acerola kersconcentraat" tot "zuurteregelaar".

* Deze vertaling hebben we nog niet, je kan ons helpen door hem naar ons te sturen.


Foutje of aanvulling? Stuur ons een reactie.

populair

home­ >glossarium >nederlands >zuurdesembrood

laatste toevoegingen

Cookies
Deze site maakt gebruik van cookies. De advertenties die u mogelijk te zien krijgt zijn "niet gepersonaliseerde advertenties van Google". Wij plaatsten twee functionele cookies: hoe vaak u deze melding getoond heeft gekregen en of u deze cookieverklaring heeft geaccepteerd. Er worden dus geen persoonsgebonden cookies geplaatst en daarom hoeven we u, in het kader van de AVG, geen toestemming te vragen alleen maar te informeren.

dat begrijp ik