Mise en place

Bij het bereiden van brood is de eerste stap het klaarzetten van alle ingrediënten, het zogenaamde mise en place. Waarom is deze stap zo belangrijk?

Waarom klaarzetten?

Het verzamelen en klaarzetten van alle benodigdheden voor het brood bereiden, dient de volgende doelen:

• (Je aan te leren) om op een gestructureerde manier te werken
• Te voorkomen dat je een ingrediënt vergeet.
• Je te overtuigen dat alle ingrediënten beschikbaar zijn en dat je hier niet achter komt terwijl je al bezig bent.

Vooral het tweede punt helpt je enorm. Het meel of water zal je niet vergeten, dan wordt het wel een heel vreemd deeg. Maar vroeg of laat ga je, zonder mise en place, het zout, gist of de broodverbeteraar vergeten.