logo
logo medium

Testverslag patentbloem van Albert Heijn

pak patentbloem van albert heijn van 1 kg
patentbloem van Albert Heijn

In dit testverslag lees je onze ervaring met het bakken van witbrood met het patentbloem van de Albert Heijn. Met dit bloem bak je heerlijke en mooie witte broden.

Met en zonder broodverbeteraar

Van dit bloem hebben we twee typen broden gebakken. Een witbrood zonder broodverbeteraar en een witbrood met broodverbeteraar. Hoe we dat hebben gedaan en wat voor recept we daarvoor gebruikt hebben kan je in dit artikel lezen.

Het "eerlijke" witbrood, dus zonder broodverbeteraar, is alleen maar gemaakt met bloem, water, zout en gist.

Voor het brood met broodverbeteraar is naast de voornoemde basisgrondstoffen alleen 2,5 gram enzymmix toegevoegd. Het recept dat we hebben gebruikt en hoe we dit brood op een standaard manier hebben bereid kan je lezen in onze testverantwoording en testmethodiek.

Eindoordeel zonder enzymmix

Met alleen dit patentbloem, water zout en gist bak je, een eerlijk en heerlijk brood, maar het blijft wel wat compact. We merkten wel dat dit patentbloem iets meer water nodig had, een zogenaamde hogere hydratatie, dan normaal. Wij gebruikten 270 gram water op 500 gram bloem, dus een hydratatie van 54%.

Dit patentbloem lijkt een wat kleinere kneedtoleratie te hebben, het is iets meer dan normaal gevoeliger voor overkneden, dus ga niet overdreven lang kneden.

Het deeg is heerlijk om mee te werken, het voelt anders aan dan bij menig ander bloem. Het vormen tot een busbrood gaat prettig. Het resultaat is een lekker brood, de korst is wat bleekjes, de kruim is wat open, de smaak is heerlijk.

Eindoordeel met enzymmix

doorsnede witbrood albert heijn patentbloem met enzymmix
met enzymmix
doorsnede witbrood albert heijn patentbloem
zonder enzymmix

Ongelooflijk, wat enzymmix voor een enorme invloed heeft op dit patentbloem. Wat een enorm luchtig brood is dit geworden. Op basis van andere experimenten weten we dat het vooral het ascorbinezuur is, één van de twee ingrediënten van enzymmix, wat een positieve invloed heeft op het gashoudend vermogen van de gluten waardoor het brood een enorm volume krijgt. Zoals we dit vroeger thuis zeiden, dit is één hap lucht. Maar wat een heerlijke hap lucht is dit!

Tijdens het bakken is, specifiek bij dit bloem, vooral de ovenrijs een heel apart fenomeen. Het deeg zie je in een paar minuten voor je ogen de pan uit rijzen. Enorm wat een ovenrijs is dat.

Het brood heeft een prachtige korst, een mooie kruim en een heerlijke smaak. Een aanrader.

Hoe hebben we dit brood gemaakt?

Welk recept we hebben gebruikt voor dit brood inclusief een korte beschrijving van de werkwijze tref je hier aan. De uitgebreide beschrijving vind je hier, maar in het kort: 500 gram bloem, 270 gram water, 8 gram zout, 5 gram instant gist, 2,5 gram enzymmix, deegtemperatuur 27° Celsius, twee minuten mengen, dertien minuten kneden, 50 minuten 1e rijs, doorslaan, 40 minuten 2e rijs, gevormd tot deegrol, 70 minuten narijs (in het bakblik), 25 minuten bakken op 190° en 20 minuten op 180° Celsius*. De afmetingen van ons blauwstalen bakblik is 28x10x8,5 cm (lxbxh) en heeft een inhoud van 2200 ml.

* Deze baktemperaturen gelden voor een specifieke Siemens oven die wij gebruiken in deze test. Uit ervaring weten we dat de werkelijke oventemperatuur enorm kan afwijken van de ingestelde waarde. Ter illustratie, in een andere oven, de Ikea Kulinarisk, een hete luchtoven met stoomfunctie (die we overigens dan niet gebruiken, alleen boven- en onderwarmte), houden we 220° en later 200° Celsius graden aan en krijgen we dezelfde resultaten. Lees meer over het bakken in dit artikel.

Andere testuitslagen

Je kan de bakaard van dit bloem zoals het volume, de korst en kruim vergelijken met brood dat we van andere bloem soorten hebben gebakken in de de grote meel- en bloemtest.

Foto's van het brood zonder broodverbeteraar

zijaanzicht brood albert heijn patentbloem
voorzijde, zonder broodverbeteraar
zijaanzicht achterkant brood albert heijn patentbloem
achterzijde, zonder broodverbeteraar
bovenaanzicht achterkant brood albert heijn patentbloem
bovenzijde, zonder broodverbeteraar (we hadden al een paar boterhammetjes er gesnoept)
doorsnede brood albert heijn patentbloem
doorsnede, zonder broodverbeteraar

Foto's van het brood met enzymmix

zijaanzicht brood albert heijn patentbloem met enzymmix
voorzijde, met enzymmix
zijaanzicht achterkant brood albert heijn patentbloem met enzymmix
achterzijde, met enzymmix
bovenaanzicht achterkant brood albert heijn patentbloem met enzymmix
bovenzijde, met enzymmix
doorsnede brood albert heijn patentbloem met enzymmix
doorsnede, met enzymmix

Foutje of aanvulling? Gebruik het reactieformulier.

populair

home­ >bereiden >ingrediënten >bloem >grote meel- en bloemtest >patentbloem albert heijn

laatste toevoegingen

contact   voorwaarden   disclaimer   privacybeleid   over ons  
wij gebruiken cookies
dat accepteer ik
meer informatie