Testverslag Anco patisseriebloem met foto's van het brood

In dit testverslag lees je onze ervaring met het bakken van brood met het patisseriebloem van Anco.

Introductie

Patisseriebloem is bloem is bloem dat bestemd is voor het bakken van banket, zoals taarten. We kochten dit pak Anco bloem in België bij de Carrefour. Hoewel de bloem vooral bedoeld is voor het maken van banket, kan je het natuurlijk ook in zetten voor brood en waren we nieuwsgierig wat de bakaard ervan is.

Met en zonder broodverbeteraar

Van deze bloem hebben we twee typen broden gebakken. Een witbrood zonder broodverbeteraar en een witbrood met broodverbeteraar. Hoe we dat hebben gedaan en wat voor recept we daarvoor gebruikt hebben kan je in dit artikel lezen.

Het "eerlijke" witbrood, dus zonder broodverbeteraar, is alleen maar gemaakt met bloem, water, zout en gist.

Voor het brood met broodverbeteraar is naast de voornoemde basisgrondstoffen alleen 2,5 gram enzymmix toegevoegd. Het recept dat we hebben gebruikt en hoe we dit brood op een standaard manier hebben bereid kan je lezen in onze testverantwoording en testmethodiek.

Met en zonder broodverbeteraar

Van deze bloem hebben we twee typen broden gebakken. Een witbrood zonder broodverbeteraar en een witbrood met broodverbeteraar. Hoe we dat hebben gedaan en wat voor recept we daarvoor gebruikt hebben kan je in dit artikel lezen.

Het "eerlijke" witbrood, dus zonder broodverbeteraar, is alleen maar gemaakt met bloem, water, zout en gist.

Voor het brood met broodverbeteraar is naast de voornoemde basisgrondstoffen alleen 2,5 gram enzymmix toegevoegd. Het recept dat we hebben gebruikt en hoe we dit brood op een standaard manier hebben bereid kan je lezen in onze testverantwoording en testmethodiek.

Eindoordeel zonder enzymmix

Het brood dat we bereiden met alleen de basisgrondstoffen bloem, water, zout en gist bleef compact. De korst bleef een beetje bleek. De geur en smaak waren lekker.

Eindoordeel met enzymmix

Het resultaat mag er zijn, maar het is niet wereldschokkend. Je ziet dat de rekbaarheid van de gluten beperkt is, het brood vertoont kleine scheurtjes. De geur van het brood is lekker. Op de foto's zijn op de zijkant van het brood wat bruine vlekken te zien. De oorsprong daarvan ligt niet in de bloem maar aan het niet zo goed schoongemaakt bakblik. In de baksessie daarvoor was met dit bakblik een rozijnenbrood gebakken. Die rozijnen laten lastig te verwijderen sporen na op het bakblik.

Hoe hebben we dit brood gemaakt?

Welk recept we hebben gebruikt voor dit brood inclusief een korte beschrijving van de werkwijze tref je hier aan. De uitgebreide beschrijving vind je hier, maar in het kort: 600 gram bloem, 360 gram water, 8 gram zout, 5 gram instant gist, 2,5 gram enzymmix, deegtemperatuur 27° Celsius, twee minuten mengen, dertien minuten kneden, 50 minuten 1^e rijs, doorslaan, 40 minuten 2^e rijs, gevormd tot deegrol, 70 minuten narijs (in het bakblik), 25 minuten bakken op 190° en 20 minuten op 180° Celsius^*. De afmetingen van ons blauwstalen bakblik is 28x10x8,5 cm (lxbxh) en heeft een inhoud van 2200 ml.

^* Deze baktemperaturen gelden voor een specifieke Siemens oven die wij gebruiken in deze test. Uit ervaring weten we dat de werkelijke oventemperatuur enorm kan afwijken van de ingestelde waarde. Ter illustratie, in een andere oven, de Ikea Kulinarisk, een hete luchtoven met stoomfunctie (die we overigens dan niet gebruiken, alleen boven- en onderwarmte), houden we 220° en later 200° Celsius graden aan en krijgen we dezelfde resultaten. Lees meer over het bakken in dit artikel.

Andere testuitslagen

Je kan de bakaard van deze bloem zoals het volume, de korst en kruim vergelijken met brood dat we van andere bloem soorten hebben gebakken in de de grote meel- en bloemtest.

Foto's van het brood, zonder enzymmix

Foto's van het brood, met enzymmix

De bruine vlekken op het brood zijn veroorzaakt doordat overblijfselen van rozijnen van het rozijnenbrood dat we daarvoor hebben gebakken en hebben dus niets te maken met de kwaliteit van dit bloem.