Test volkoren tarwemeel de Roode Leeuw Gouda

In dit testverslag lees je onze ervaring met het bakken van brood met het volkoren tarwemeel van de roode leeuw gouda. Met dit volkorentarwemeel bak je lekkere maar wat compactere broden.

Eindoordeel

Het volkorentarwemeel van de Roode Leeuw is behoorlijk fijn gemalen. De fractie met de grootste zemelen die we uit 50 gram meel zeefden woog 0,55 gram en alle zemelen bij elkaar uit die 50 gram wogen samen 4,8 gram en dat geeft aan dat dit een fijn gemalen meel is.

Dit is een tarwemeel van, zoals dat genoemd wordt, van de gangbare teelt, de Roode Leeuw verkoopt ook volkoren tarwemeel van biologisch teelt.

Het brood dat we van dit meel bakten is wat compact. De molenaar maakt waarschijnlijk gebruik van in Nederland verbouwde tarwe, en door het zeeklimaat bevat het graan dan minder sterke glutenvormende eiwitten die het brood wat compact houden. Dat de molenaar waarschijnlijk lokaal verbouwd tarwe gebruikt juichen we toe, dat is wel zo ecologisch. Wil je het brood wat luchtiger en malser dan kan je altijd glutenpoeder toevoegen.

De korst ziet er keurig uit en heeft geen last van scheurvorming. Het kruim is wat compact. De korst en kruim ruiken lekker, de boterhammen hebben we met plezier opgegeten. Als je brood wil bakken van volkorentarwemeel dat lokaal is verbouwd dan kunnen we dit volkorenmeel aanbevelen.

Samenstelling meel

Van 50 gram meel hielden we na het zeven aan zemelen over:

• zeef grof > 1,6 mm: 0,55 gram
• zeef middel 1,2 - 1,6 mm: 1,92 gram
• zeef fijn 0,8 - 1,2 mm: 2,33 gram
• totaal fracties: 4,80 gram of 9,6% van het meelgewicht

Zemelen

Hoe de hoeveelheid zemelen van dit meel zich verhoudt tot andere meelsoorten tref je aan in het zemelfracties overzicht.

Testverantwoording

Hoe we het meel hebben getest kan je lezen in onze testverantwoording en testmethodiek.

Hoe hebben we dit brood gemaakt?

Welk recept we hebben gebruikt voor dit brood inclusief een korte beschrijving van de werkwijze tref je hier aan. De uitgebreide beschrijving vind je hier, maar in het kort: 600 gram meel, 360 gram water, 9 gram zout, 6 gram instant gist, 3,5 gram enzymmix, deegtemperatuur 27° Celsius, twee minuten mengen, dertien minuten kneden, 60 minuten 1^e rijs, doorslaan, gevormd tot deegrol en 60 minuten narijs (in het bakblik), 25 minuten bakken op 190° en 20 minuten op 180° Celsius^*. De afmetingen van ons blauwstalen bakblik is 28x10x8,5 cm (lxbxh) en heeft een inhoud van 2200 ml.

^* Deze baktemperaturen gelden voor een specifieke Siemens oven die wij gebruiken in deze test. Uit ervaring weten we dat de werkelijke oventemperatuur enorm kan afwijken van de ingestelde waarde. Ter illustratie, in een andere oven, de Ikea Kulinarisk, een hete luchtoven met stoomfunctie (die we overigens dan niet gebruiken, alleen boven- en onderwarmte), houden we 220° en later 200° Celsius graden aan en krijgen we dezelfde resultaten. Lees meer over het bakken in dit artikel.

Andere testuitslagen

Je kan de bakaard van dit meel zoals het volume, de korst en kruim vergelijken met brood dat we van andere meel soorten hebben gebakken in de de grote meel- en bloemtest.

Foto's van het meel

Boven, van links naar rechts: zeer grove fractie, middel grove fractie, fijne fractie. Onder: het gezeefde meel dat overbleef, voor beoordeling op foto platgedrukt.

Foto's van het brood