Testverslag tarwebloem van Oke - Plus

In dit testverslag lees je onze ervaringen met het bakken van witbrood met tarwebloem van Oke (huismerk van Plus).

Met en zonder broodverbeteraar

Van deze bloem hebben we twee typen broden gebakken. Een witbrood zonder broodverbeteraar en een witbrood met broodverbeteraar. Hoe we dat hebben gedaan en wat voor recept we daarvoor gebruikt hebben kan je in dit artikel lezen.

Het "eerlijke" witbrood, dus zonder broodverbeteraar, is alleen maar gemaakt met bloem, water, zout en gist.

Voor het brood met broodverbeteraar is naast de voornoemde basisgrondstoffen alleen 2,5 gram enzymmix toegevoegd. Het recept dat we hebben gebruikt en hoe we dit brood op een standaard manier hebben bereid kan je lezen in onze testverantwoording en testmethodiek.

Eindoordeel zonder enzymmix

Dit tarwebloem is niet alleen te koop bij de Plus maar ook bij de Spar. de bloem heeft een eiwitgehalte van 11%. We gebruikten 270 gram water op 500 gram bloem en hebben in dit geval alleen nog zout en gist toegevoegd. Dat levert een "eerlijk" brood op. Zoals je kan verwachten is dit niet zo'n hoog brood. Het deeg laat zich prettig verwerken, omdat de rekweerstand van de gluten is niet heel erg hoog is.

De korst is keurig goudbruin gekleurd dat wijst op voldoende aanwezigheid van enzymen in het bloem. Het kruim ziet er keurig uit. De geur van het brood is lekker maar niet overdadig. Al met al kan je, vooral als je heel goedkoop brood wil bakken, want dit tarwebloem is erg goedkoop, mooie en lekkere broden bakken.

Eindoordeel met enzymmix

Kijk naar de foto's en je zal het met ons eens zijn dat dit een prachtig brood geworden is. De korst ziet er prachtig uit, en ruikt lekker. De korst vertoont geen scheuren. Het kruim ziet er goed uit en vertoont ook geen scheuren. Het testpanel was unaniem met het oordeel, een prachtig met een lekkere geur en smaak, een aanrader.

Hoe hebben we dit brood gemaakt?

Welk recept we hebben gebruikt voor dit brood inclusief een korte beschrijving van de werkwijze tref je hier aan. De uitgebreide beschrijving vind je hier, maar in het kort: 500 gram bloem, 270 gram water, 8 gram zout, 5 gram instant gist, 2,5 gram enzymmix, deegtemperatuur 27° Celsius, twee minuten mengen, dertien minuten kneden, 50 minuten 1^e rijs, doorslaan, 40 minuten 2^e rijs, gevormd tot deegrol, 70 minuten narijs (in het bakblik), 25 minuten bakken op 190° en 20 minuten op 180° Celsius^*. De afmetingen van ons blauwstalen bakblik is 28x10x8,5 cm (lxbxh) en heeft een inhoud van 2200 ml.

^* Deze baktemperaturen gelden voor een specifieke Siemens oven die wij gebruiken in deze test. Uit ervaring weten we dat de werkelijke oventemperatuur enorm kan afwijken van de ingestelde waarde. Ter illustratie, in een andere oven, de Ikea Kulinarisk, een hete luchtoven met stoomfunctie (die we overigens dan niet gebruiken, alleen boven- en onderwarmte), houden we 220° en later 200° Celsius graden aan en krijgen we dezelfde resultaten. Lees meer over het bakken in dit artikel.

Andere testuitslagen

Je kan de bakaard van deze bloem zoals het volume, de korst en kruim vergelijken met brood dat we van andere bloem soorten hebben gebakken in de de grote meel- en bloemtest.

Foto's van het brood zonder broodverbeteraar

Foto's van het brood met enzymmix