Hallo, ik vroeg me af hoeveel brood (in gram) je uit eindelijk krijgt van bijvoorbeeld 450 gram koopmans witbrood mix.

Vuistregel

De vuistregel is: deeggewicht x 0,9 = gewicht van het gebakken brood. Het deeggewicht is de som van alle ingrediënten waarmee je een brood maakt

Koopmans beveelt alleen maar 300 ml water toe te voegen aan hun broodmix (in het pak zit al intant gist en zout). 300 ml water weegt, hoe simpel, 300 gram. Het deeg weegt dus 450 gram (broodmix) + 300 gram water = 750 gram.

Tijdens het bakken van een brood (feitelijk het deeg) raak je circa 10% van het gewicht kwijt door verdamping. Dus 750 gram deeg - 10% is het zelfde als 750 x 0,9 = 675.

Met het pak witbroodmix dat 450 gram weegt bak je dus een brood van circa 675 gram.

Hoe zit dat met het bakken van witbrood dat je bakt met bloem?

Als je geen broodmix gebruikt, maar zelf bloem, water, zout en gist samenvoegt en daar een deeg van maakt, moet je eerst alle ingrediënten bij elkaar optellen en daar 10% van aftrekken. Een normaal wit busbrood maak je meestal van 500 gram bloem. Daar doe je dan ongeveer 275 gram water bij, 7,5 gram zout en 5 gram instant gist. Bij elkaar weegt het (deeg) dan 500+275+7,5+5=787,5 gram. Als je dat deeg bakt hou je een brood over van circa 787,5 x 0,9 = 709 gram.

Hoeveel weegt een volkorenbrood dat je zelf bakt?

Een volkorentarwe busbrood maak je doorgaans van 600 gram volkorentarwemeel, 370 gram water, 9 gram zout en 6 gram instant gist. Alles bijelkaar weegt het deeg dus 600+370+9+6=985 gram. Als je dat deeg bakt dan hou je een brood over van circa 985 x 0,9 = 887 gram.

P.S.: de hoeveelheid water in bovenstaande recepten zijn "goed indicaties", soms gebruik je wat minder water, soms wat meer. Dat is afhankelijk van het soort bloem of meel en hoe droog of nat je het deeg wil maken. De ene thuisbakker vindt drogere degen wat prettiger te verwerken, de andere thuisbakker vindt een natter deeg prettiger. Maar die verschillen zijn normaalgesproken klein. Denk aan 10% meer of minder water dan hierboven genoemd.